एसिटिक acid सिड, सीएच 3 सीओएच, सभोवतालच्या तापमानात रंगहीन, अस्थिर द्रव आहे. शुद्ध कंपाऊंड, ग्लेशियल ce सिटिक acid सिड, त्याचे नाव त्याच्या बर्फासारख्या स्फटिकासारखे दिसणे 15.6 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आहे. सामान्यत: पुरवठा केल्याप्रमाणे, एसिटिक acid सिड एक 6 एन जलीय द्रावण (सुमारे 36%) किंवा 1 एन सोल्यूशन (सुमारे 6%) आहे. या किंवा इतर पातळ पदार्थांचा वापर पदार्थांमध्ये योग्य प्रमाणात एसिटिक acid सिड जोडण्यासाठी केला जातो. एसिटिक acid सिड व्हिनेगरचे वैशिष्ट्यपूर्ण acid सिड आहे, त्याची एकाग्रता 3.5 ते 5.6%पर्यंत आहे. एसिटिक acid सिड आणि एसीटेट्स बहुतेक वनस्पती आणि प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये लहान परंतु शोधण्यायोग्य प्रमाणात असतात. ते सामान्य चयापचय इंटरमीडिएट्स आहेत, cet सिटोबॅक्टर सारख्या बॅक्टेरियाच्या प्रजातीद्वारे तयार केले जातात आणि क्लोस्ट्रिडियम थर्मोसेटिकम सारख्या सूक्ष्मजीवांद्वारे कार्बन डाय ऑक्साईडद्वारे पूर्णपणे एकत्रित केले जाऊ शकतात. उंदीर दररोज त्याच्या शरीराच्या वजनाच्या 1% दराने एसीटेट तयार करतो.

मजबूत, तेजस्वी, वैशिष्ट्यपूर्ण व्हिनेगर गंध असलेले रंगहीन द्रव म्हणून, ते लोणी, चीज, द्राक्ष आणि फळांच्या स्वादांमध्ये उपयुक्त आहे. अशा प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमध्ये फारच कमी शुद्ध एसिटिक acid सिड वापरला जातो, जरी त्याचे एफडीएने ग्रास मटेरियल म्हणून वर्गीकृत केले आहे. परिणामी, हे अशा उत्पादनांमध्ये नियुक्त केले जाऊ शकते जे परिभाषा आणि ओळखीच्या मानकांनी कव्हर केलेले नाहीत. एसिटिक acid सिड व्हिनेगर आणि पायरोलिग्निअस acid सिडचा मुख्य घटक आहे. व्हिनेगरच्या रूपात, 1986 मध्ये 27 दशलक्ष एलबी अन्नात जोडले गेले, ज्यात अ‍ॅसिड्युलंट्स आणि फ्लेवरिंग एजंट्स म्हणून अंदाजे समान प्रमाणात वापरले गेले. खरं तर, एसिटिक acid सिड (व्हिनेगर म्हणून) सर्वात लवकर चवदार एजंटांपैकी एक होता. कोशिंबीर ड्रेसिंग आणि अंडयातील बलक, आंबट आणि गोड लोणचे आणि असंख्य सॉस आणि कॅट्सअप तयार करण्यासाठी व्हिनेगरचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो. ते मांसाच्या उपचारात आणि विशिष्ट भाज्यांच्या कॅनिंगमध्ये देखील वापरले जातात. अंडयातील बलक तयार करताना, मीठ- किंवा साखर-दालामध्ये एसिटिक acid सिड (व्हिनेगर) च्या भागाची भर घालण्यामुळे साल्मोनेला उष्णतेचा प्रतिकार कमी होतो. सॉसेजच्या पाण्याचे बंधनकारक रचनांमध्ये बर्‍याचदा एसिटिक acid सिड किंवा त्याचे सोडियम मीठ समाविष्ट असते, तर कॅल्शियम एसीटेटचा वापर चिरलेल्या, कॅन केलेला भाज्यांचा पोत जपण्यासाठी केला जातो.